莲藕真空保鲜创新技术云台巢湖Fm模块涂布机消毒设备

莲藕真空保鲜创新技术

1、实用价值

莲藕及其制品，一直是我国传统的出口商品，在国际市场上享有很高的声誉。过去，我国出口的主要是盐渍莲藕和莲藕罐头，随着现代营养意识的增强，市场更多地要求有原汁原味的保鲜莲藕供丙纶滤布应。但莲藕是喜温作物，5℃以下即会冻坏。极不耐贮藏，冬季带泥可贮存30多天，早秋和晚春时节只能贮藏天，因而，每当莲藕大量上市季节，莲藕成批褐变霉烂。而即将莲藕进行保鲜处理，采用真空包装，研制出超市系列产品――整枝藕及藕瓜、藕片、藕丁、煲汤藕等分割净菜莲藕，贮藏60天以上，仍保持莲藕原有的色、香、味不变，可满足外销的要求。

2、工艺流程

莲藕采挖→洗泥→清水清洗→挑选、分级→预冷→去节、去皮、切分→杀菌液浸泡→沥水→护色保鲜液浸泡→沥水→真空包装→低温贮藏→检验→装箱海阳→出库→冷藏运输。

3、操作要点

①莲藕的采挖：要求认真操作，不损伤藕体，莲藕品种应一致，不宜混杂。

②洗泥：用软布轻轻擦洗，洗净污泥（尤其是藕节周围的淤泥），不能损伤藕体及表皮。

③清水清洗：将洗去污泥后的莲藕用流动清水清洗3次，彻底洗净污泥和污水。

④挑选：按照产品规格品种的要求，进行分级挑选，用于整枝藕保鲜的，要求藕径大小、藕体长短尽量均一，且整体较直。挑选后的莲藕可生产藕瓜、藕片、藕丁、煲汤藕等分割莲藕。

⑤预冷：莲藕分级挑选后要立即进行预冷处理伸展机，以降低其呼吸强度、减少其新陈代谢，预冷温度为℃，时间为24小时。

⑥去节、去皮、切分：整枝藕保鲜不需此段工序，对分割净菜莲藕，此工段需严格规范操作，要求去皮设置多个实验参数干净彻底、切分均匀一致。

⑦杀菌液浸泡：用次氯酸钠、特克多、强力安等杀菌液浸泡莲藕min（分钟），以尽量减少原始带菌量，浸泡温度为℃。

⑧护色保鲜液浸泡：经杀菌液泡后的莲藕，沥水后，迅速用CaCl2、柠檬酸、Vc等混合配制的护色保鲜液浸泡30min，温度为℃。

⑨真空包装：护色二通阀保鲜液浸泡后的莲藕沥水后要立即进行真空包装,包装袋要求能维护真空、能耐低温。

⑩低温贮藏：包装好的莲藕要立即送至低温冷库（℃）中进行冷藏。

⑾检验：在装箱前进行检验，剔去密封不严的。

⑿冷藏运输：为防止莲藕因温度波动幅度较大而产生的厌氧呼吸，故在成品运输过程中宜采用冷新材料是材料工业发展的先导藏（℃）运输。

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