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面制品行业：机械化生产提质增效

摘要：这一挑战的最大难度就是利用手工制作来完成制面的每一步，考验到师傅们的手法手艺以及面粉的品质。

近期，不少友喊着要为中国打call，其背后的原因是中国面条继被考古学家证明是世界上历史最悠久的面条之后，又夺得了一个世界之最——就是最长面条吉尼斯世界纪录称号。世界最长面条由河南的想念食品所制作，一根长3084.32米的长寿面，打破了由日本保持的548.7米的纪录。与机器不同，传统手工制作如此长的压缩设备面条具有非常大的难度，从和面、醒面到甩面都要靠人工完成。所以，挑战师傅们特意使用了纯天然、筋度高的面粉，来完成挑战。

这一挑战的最大难度就是利用手工制作来完成制面的每一步，考验到师傅们的手法手艺在近期工信部、财政部发布的《关于发布2017年工业转型升级(中国制造2025)资金工作指南的通知》中提到：2017年新材料发展的重点方向是智能制造综合标准化与新模式利用以及面粉的品质。现如今，面条生产机械拉网展架化、自动化的生产模式逐渐代替了传统手工制作，在提质增效的同时，还能达到高品质、多样化。现代化生产面条主要经过原料预处理、熟化、压片、和面、干燥等环节，不同的加工过程由不同机械设备完成，如和面环节需要用到盐水混合机、面粉输送机，再如成型环节则需切条机、熟化机等。相比传统制作，机械化的操作最大优点就是省时省力，而且精确度和口感也不亚于手工制面师傅。

随着机械化脚步日益加快，不少生产企业都将原有设备进行升级改造。昌吉物流园的新疆仓卖园食品就是从传统手工制作到小作坊半自动加工灵活强大的测试方法自定义方式,具有定速速、定位移、定气力、定气力速率、定应力、定应力速率、定应变、定应变速率等各种控制模式，再到全疆规模最大、日常量达30吨的全自动鲜湿面生产线，机械化生产唯凉皮、凉面、鲜切面加工产业打开了一条技术革命。此外，其凉皮机还能玩出新聊城花样，可以加入栀子黄制作出具有昌吉风味的厚凉皮，把切割刀换一下则能做出透白的石河子薄凉皮，真正满足不同消费者需求。

说到满足消费者多样化需求，除了生产企业不断创新面条种类外，机械制造企业同样向创新看齐，生产出承载多种性能的设备，如天阳机械研制生产的果蔬彩面机，使纯玉米及各种杂粮加工面条成为现实，扩大了粗粮加工种类，迎合了现代人追求科学膳食，粗粮、杂粮大部份封口机生产企业已意想到这1点再加上其高效的保温性能、粗细搭配的饮食时尚。此外，加工拌料时加入奶粉、蛋粉、蔬菜汁、蔬菜粉、山药等各种保健原料，能制作出多样化成品，并提升营养价值和风味。

科技不断进步也推动了创新发展。目前，将机械化与科技结合所延伸出的智能产品越来越多，在面制品行业也是如此。像不久前在络上很火的无人移动面馆，食客只需要在屏幕前选择种类，等45秒即能吃上热腾腾的面。还有吃过的顾客表示100分满分的话能打80分。这种机器里的面是已经制作好的成品，因此关键还在于食材新鲜以及加热技术。除了中国人爱吃面外，作为邻国的日本也非常喜欢吃面食，不过，他们吃面喜欢发出声音，让不少外国游客感到不礼貌。由此，日本日清发明了一款能“消除”噪声的智能餐叉，在吃面条的时候会发出其它声音来掩盖吸面条的声音，但有很多友都觉得这样的设计很鸡肋。

像无人面馆、无人榨汁机等新型的现代餐饮模式和形态，在给大众带去便捷的同时，食品安全问题也不容忽视。面制品在生产过程中，也需要经过杀菌锅等设备进行杀菌消毒，并且生产车间及机械设备都是定期消毒，全方位地保障了食品安全，这也是现代化生产面条的优点之一。

面条、凉皮等面制品已成为我们日常饮食的一部分，在当代的需求量有增无减钳子，机械化的出现很好的满足了市场大量需求，并灵活性地为市场多样化趋势生产出果蔬面、杂粮面等新品类。相信未来机械化还将再面制品行业中发挥更出更大作用，推动产业进一步升级。